近几年，我国高倍甜味剂得到了迅速发展，在国际市场上的占有率越来越大，国内市场发展也稳步提高。高倍甜味剂在丰富人们食品结构的同时，消费者对其还存在不同程度的误解，认为高倍甜味剂对人体可能造成某些伤害，对其安全性存在顾虑和恐慌心理。另外由于食品监督管理的不足，也确实存在食品加工生产者超范围、超量使用甜味剂等问题，这就加剧了消费者对于高倍甜味剂的不信任。正确认识高倍甜味剂对于引导消费、促进甜味剂行业健康有序发展具有重要作用。

　　食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。甜味剂是食品添加剂中的重要一类产品，在世界范围内其应用量在各类食品添加剂中一直排在前列，按营养价值甜味剂分为非营养高倍甜味剂和营养性甜味剂，被国际食品法典委员会（CAC）确认的高倍甜味剂有糖精钠、甜蜜素、AK糖（安赛蜜）、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜苷和索马甜。营养性甜味剂有山梨醇、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇和甘露醇等。20年来，高倍甜味剂得到了迅猛发展，其主要特点为：安全性、无营养价值、无热量或极低热量、不引起消费者肥胖，而且使用成本一般都远低于蔗糖。这些都成为食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。营养性甜味剂具有吸湿性、耐热性，还具有某些生理活性，如不引起血糖上升、不被诱发龋齿的链球菌利用、可促进钙吸收和双歧菌增殖等优点。近几年发展也非常强势。但是，现阶段人们对甜味剂的认识，由于一些媒体在宣传上的误导，导致许多消费者认为凡是加了甜味剂的产品就可能对健康是有害的，特别是含有高倍甜味剂的产品他们认为更是不安全的，有的甚至到了谈“甜”色变的地步。消费者的认识误区使甜味剂行业内企业受到很大影响。事实上，严格遵守我国卫生部2007年8月发布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-200），按标准中规定的使用量在食品中添加甜味剂，是绝对安全的，不会对人体产生任何危害，消费者可以放心食用。

　　我国高倍甜味剂的发展现状

　　近十几年来，我国的高倍甜味剂产业发展较快，市场应用不断扩大，被GB2760-2007批准使用的高倍甜味剂有糖精、甜蜜素、甜菊糖、纽甜、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和阿力甜等，由于这些甜味剂具有甜度高、用量少、成本低等优点，因此其使用量和生产量日益增多。目前，我国高倍甜味剂在2006年的产量为14万吨，2008年已经达到18万吨，年涨幅高达约15%。国内生产品种主要包括有糖精钠，其甜度是蔗糖的400倍，我国对糖精生产销售实行总量控制，并严格限制内销量。但实施这一举措并不是因为糖精本身不好，有安全问题，而是1999年国家为保护国有大型蔗糖生产企业，对糖精行业进行组织结构和产业结构调整而制定的政策。我国也是甜蜜素的主要生产国和出口国,目前总的生产能力7万吨左右，实际生产量约5万吨，其中40%出口，内销60%。生产企业主要分布在广东、山东江苏等地。现在我国的安赛蜜实际年产量约为6000吨，但产能已达约1.5万吨。安赛蜜在这几年中，价格波动较大，虽有区间的上浮，但总体平稳，今后很可能成为甜味剂行业最具竞争力的产品之一。阿斯巴甜这几年随着技术的不断成熟，产量在不断提高，国内有6家生产厂，国际市场上我国占1/3的份额。主要用户为糖果、碳酸饮料等企业，近一两年价格总体呈走低趋势。从2005年起，三氯蔗糖在我国开始快速发展，目前年生产量在100多吨左右，只用于一些相对较高档的食品中，由于价格原因，在我国还没有能够广泛使用，目前主要依赖出口。三氯蔗糖的甜味与蔗糖极其相似，不产生热量，特别适合用于保健饮料和乳制品中，是蔗糖理想的替代品。在我国标准中允许使用的食品范围非常广泛。而且待批准的使用食品将会逐年增多，国外已经批准在数千种食品中使用，未来还有较大的应用拓展空间，预计今后随着生产企业的成本下降，价格的降低，产品竞争力会越来越强，将来在中国的需求量很有可能会有质的突破。到目前为止，我国现在已经有十余家三氯蔗糖的生产厂家，但注意不要再盲目上马，蜂拥投资三氯蔗糖。目前我国产品在价格上并不具有竞争力，如何降低其生产成本，进行技术创新，是企业和科研部门应重点研究的课题。我国甜菊糖的年产量约6000吨，是世界上最大的生产国和出口国，主要销往日本、韩国和美国等国家。甜菊糖的生产企业大多集中在北方，走的是“公司+基地”的经营模式，主要分布在黑龙江、山东和江西等少数生产厂家。

　　正确认识高倍甜味剂的安全性能

　　联合国粮食及农业组织和世界卫生组织所属的国际食品法典委员会（CAC），为了保证甜味剂的使用安全制定了严格的使用标准。现在成立已40多年的JECFA是国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威机构。该委员会的专家要在对所有的甜味剂进行毒性试验(包括急性、亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性)、代谢途径和代谢动力学的研究基础上，提出ADI值(每人每天每公斤使用毫克量，见表1)。为安全起见，在制定ADI值时已将人种、性别、年龄等各种因素考虑进去，以说按照ADI值正常摄入甜味剂，不存在安全问题，而且ADI值并不是一个毒性的限量，而是留有较大保险系数的设定值，

实际上人体摄入糖量超过ADI值也不会引起中毒反应。如阿力甜、阿斯巴甜、安赛密、三氯蔗糖等在实际生产中也很难超过ADI值。高倍甜味剂使用中也有自我限量，超标会有苦涩味道。因此消费者大可不必担心因食用含高倍甜味剂食品而中毒。值得消费者注意的是，高强度天然甜味剂甜菊糖是唯一没有国际标准的甜味剂，虽然甜菊糖是天然的，但由于它的纯度不高，还有一些杂质无法分析，到目前为止它还没有明确的ADI值。